バーベキューコルテンス

炭火バーベキューの大ファンは、決してガスバーベキューを選びません。 炭火オーブンは、肉の表面で猛烈な摂氏 482 度に達する可能性があり、赤外線バーナーのない標準的なガスオーブンよりもはるかに高温になります。 この熱を利用することで、肉の中の赤とピンク色を保ちながら、ステーキやラムチョップの皮をお気に入りのペストリーに変えることができます。 炭火焙煎のもう 1 つの大きな利点は、燃焼の興味深い副産物である煙です。 炭の煙には、特に着火したときに、さまざまなフレーバー分子が含まれています。 気体燃料は単純な分子です (CH4 は天然ガス、C3H8 は液体プロパン)。 それらが完全に燃え尽きると、水と二酸化炭素だけになり、味はなくなります。 ガスオーブンで煙を発生させるには、木材を追加する必要があります。 燃えている炭の上に食べ物の脂や汁が滴り落ちると、大量の煙が発生します。 煙との遭遇がほんの短い場合、ホットドッグ、ビーフバーガー、または赤身のステーキなどの急速調理食品の風味を大幅に変えることはありません. 厚切りのステーキやチキンでは、スモークの風味がはっきりと感じられます。 グリルを使用して煙の少ない長時間のローストを行うと、風味に顕著な違いがあります。 ガスオーブンの煙の風味はとてもシンプルです。

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